Es Krim Tempe

• Es krim adalah panganan yang paling nikmat kalau disantap saat cuaca sedang panas saat ini. Namun, hidangan favorit semua kalangan baik tua maupun muda ini kerap membuat badan gemuk para penikmatnya bila sering disantap secara berlebihan.Meski demikian, efek menggemukkan badan dari es krim ini kini tak perlu dikhawatirkan. Pasalnya sejumlah ilmuwan dari Pusat Penelitian Kimia Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) telah menemukan es krim yang sehat dan tidak menggemukkan. Mereka adalah Agustine Susilowati, Siti Isniyah dan Teni irnawati yang berhasil menemukan es krim sehat dengan bahan dasar tempe.

  Agustine dan dua rekannya mengaku butuh waktu dua tahun untuk mewujudkan gagasan membuat es krim rasa tempe dalam penelitian ini. Dengan menghabiskan dana Rp 200 juta, impian mereka membuat karya es krim rasa tempe terwujud. Pun demikian mereka akhirnya dikukuhkan sebagai inventor dalam karya ini oleh LIPI.

  Menurut Agustine, membuat es krim tempe relatif mudah. Sebab selain tempe, bahan baku lainnya seperti air mineral, minyak nabati, dan penambah aroma lainnya mudah didapat. Hanya, kata Agustine, pembuatan es krim rasa tempe diperlukan alat-alat khusus seperti alat pengukus, pelumat dan mesin pembuat gumpalan es. Selain itu, yang terpenting adalah proses untuk menghilangkan aroma tidak sedap.

  Dia menambahkan untuk menghasilkan es krim siap santap ini membutuhkan waktu 3 sampai 6 jam. Sementara untuk biayanya satu liter adonan es krim dibutuhkan dana Rp 4.000 sampai Rp 6.000.

  Es krim tempe ini sangat sehat karena kadar lemak dan gulanya sangat rendah. Rasanya juga tak berbeda dengan es krim biasa. Setelah empat tahun menjalani ujian kelayakan, inovasi ini kemudian mendapat pengakuan hak paten dari Direktorat Jenderal Hak Kekayaan Intelektual. Hak paten itu berlaku hingga jangka waktu 20 tahun ke depan

  Kaum vegetarian dan para konsumen yang kelebihan kadar gula maupun ingin menurunkan berat badan kini tidak perlu lagi pantang makan es krim.

  Baru-baru ini Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) telah meluncurkan hasil temuan terbaru mereka: es krim dengan bahan dasar kedelai terfermentasi alias tempe.

  ”Es krim banyak disukai masyarakat dari segala usia. Dengan ditemukannya es krim berbahan dasar tempe, konsumen bisa tetap menikmati aneka cita rasa sekaligus menjaga kesehatan,” kata Agustine Susilowati, peneliti es krim berbahan dasar tempe, Rabu (22/2), di Jakarta.

  Hasil penelitian bersama Teni Ernawati dan Siti Isnijah ini telah memperoleh hak patennya pada Agustus tahun lalu. Tempe digunakan sebagai bahan dasar es krim lantaran mudah dicerna, mengandung isoflavon aglikon sebagai antioksidan pencegah kanker, mengandung zat antibakteri yang dapat memperkecil peluang infeksi, dapat membantu menurunkan lipid darah dan mengandung vitamin B12, serta delapan macam asam amino esensial.

  ”Itu semua membuat es krim atau makanan beku berbahan dasar tempe ini sebagai makanan sehat fungsional bergizi tinggi dengan zat bioaktif yang dapat memperbaiki sistem metabolisme dalam menghambat proses degenerasi jaringan tubuh,” tutur Agustine. (EVY)

  LIPI Kembangkan Tepung Tempe

  Jakarta, 30 Agustus 2004 18:40
  Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) mengembangkan bahan makanan campuran tempe berbentuk tepung untuk bahan dasar aneka makanan dan kue.

  “Bukan hanya lezat, dengan dicampurnya tepung tempe yang dicampur makanan lain, nilai gizi makanan itu akan meningkat,” kata Putut Irwan Pudjiono, Kepala Unit Pengelola Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia LIPI di sela-sela Demo Peragaan Iptek Tepat Guna yang diselenggarakan Dharma Wanita Kementrian Riset dan Teknologi di Jakarta, Senin.

  Dikatakan Putut, selain murah, sekerat tempe mengandung komposisi gizi yang komplet: ada protein, lemak, karbohidrat, serat, abu, kalsium, fosfor; dan besi dalam kadar relatif tinggi.

  Kandungan ini lebih baik ketimbang kedelai biasa karena tempe sudah melewati proses fermentasi, katanya.

  Tempe digunakan sebagai salah satu bahan baku utamanya. Bahan lain yang digunakan adalah produk pertanian terutama beras, kacang hijau dan bahan alami lainnya, tambah Putut yang meraih gelar doctor di Inggris itu.

  Tepung tempe ini, kata dia, tidak menggunakan pengawet, pewarna maupun pemberi aroma sintesis sehingga sangat aman dikonsumsi.

  Dari tepung itu bisa tercipta kudapan ringan nan renyah, donat, kue blackforest, bahkan es krim. ujarnya.

  Roti dari tepung tempe dijamin tidak kalah lezat dengan produk roti toko roti modern, kata Putut.

  Pengembangan tepung tempe ini, kata Putut sejalan dengan program pemerintah untuk meningkatkan kebutuhan gizi masyarakat melalui bahan makanan yang terjangkau harganya.

  Dari hasil penelitian terhadap murid-murid SD yang mendapat kue berbahan tepung tempe tersebut yang dilakukan LIPI di SD Playen I dan SD Siyono I Gunung Kidul, asupan makanan yang bergizi berdampak positif terhadap kemampuan pelajar untuk menangkap pelajaran.

  Pemberian bubur dan kue berbahan tepung tempe itu dilakukan pada bulan Agustus sampai Oktober 2003.

  “Ternyata anak-anak yang mendapat makanan BMC Tempe ini berat badan dan tinggi badan tumbuh lebih daripada anak yang tidak mendapatkan makanan dari tepung tempe.” kata Putut.

  Bahan makanan campuran tempe yang dikembangkan di Gunung Kidul dicampur dengan beras dan kacang hijau karena kedua bahan makanan tersebut mudah didapati di daerah tersebut, katanya.

  Doktor bidang rekayasa biokimia itu juga mengembangkan tepung tempe dengan campuran labu merah.

  Ajak UKM Untuk mengembangkan dan memasarkan tepung tempe ini, Putut mengajak UKM untuk memproduksinya.

  “LIPI itu bukan industri sehingga kami tidak mungkin dapat memproduksi tepung tempe dalam skala besar, di sini ada peluang UKM untuk mengembangkannya dengan bimbingan LIPI,” kata Putut.

  Ia menyebutkan setidaknya dibutuhkan modal 100 juta rupiah untuk membeli peralatan mesin. Harga tepung tempe mencapai Rp13.000 per kg, sementara daya tahan tepung itu mencapai enam bulan.

  Ia menyebutkan LIPI sendiri mampu memproduksi tepung tempe sampai lima ton per bulannya

• ====
  
• Untuk membuat es krim tersebut.... dibutuhkan mesin ice cream-nya disini kami menyediakan mulai harga Rp. 15juta sampai dengan Rp.21jt
• Silahkan Hub kami Samudra wibowo 021 98621531 atau 081519220879 email restomesin@gmail.com